ANCHOR NT 202

Levadura para la producción de vinos tintos aromáticos

ORIGEN

NT 202 es producto del programa de hibridación de levaduras del ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la viña y el vino del Consejo de Investigación de Agricultura, Stellenbosch, Sudáfrica.

USO

NT 202 realza los aromas a frutos rojos y menta en el Cabernet Sauvignon y a frutos rojos del Merlot, Tempranillo, Syrah y Pinot Noir. Se recomienda para la producción de vinos tintos con o sin crianza en madera.

Cuando se la compara con otras cepas para vino tinto, la NT 202 tiene una alta tolerancia al alcohol, buena utilización de la fructuosa y un efecto estimulante sobre la fermentación maloláctica. Por lo tanto es especialmente adecuada para la vinificación de mostos con alto contenido de azúcar en los que la alta graduación alcohólica al final de la fermentación pueden causar fermentaciones lentas o paradas fermentativas y / o fermentaciones malolácticas problemáticas.

CINÉTICA FERMENTATIVA

Fermentador fuerte – se aconseja controlar la temperatura

Factor de conversión¹: 0.57 – 0.62

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Tolerancia al frío: 18°C – no adecuada para inocularlas en frío antes de la fermentación

Rango óptimo de temperatura⁴: 20 – 28°C. Las temperaturas no deben exceder los 30°C

Osmotolerancia²: 14.4 º Baumé

Tolerancia al alcohol³ a 20°C: 16%

Producción de espuma: baja

CARACTERÍSTICAS METABÓLICAS

Producción de Glicerol 9 – 12 g/l

Producción de acidez volátil: generalmente menos de 0.3 g/l

Producción de SO₂: ninguna o muy baja

Requerimiento de Nitrógeno: medio

FENOTIPO

Killer: positivo

Actividad de la Cinnamyl descarboxilasa: negativa (POF -)

DOSIS

30 g/Hl.

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