ANCHOR ALCHEMY II

Una mezcla de levaduras aromáticas para realzar la intensidad del aroma y la complejidad de los vinos blancos.

ORIGEN

Anchor Alchemy I es una mezcla científicamente formulada de de cepas de levadura para vino. Ha sido desarrollada en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI).

USO

Anchor Alchemy II realza los tioles volátiles (aromas de boj, granada, pomelo, grosella y guayaba) en los vinos blancos. Este efecto es el resultado de la acción sinérgica de las cepas de levadura específicas que se usan en la mezcla. La proporción de las cepas de levadura de la mezcla ha sido científicamente formulada para proporcionar un perfil aromático óptimo. Se recomienda para vinificar variedades de uva blanca tales como Sauvignon blanc y Verdejo.

CINÉTICA FERMENTATIVA

Fermentación rápida – se recomienda controlar la temperatura

Factor de conversión¹: 0.58 – 0.63

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Tolerancia al frío: 12°C

Rango óptimo de temperatura: 13 - 16ºC

Osmotolerancia²: 13.9 º Baumé

Tolerancia al alcohol³ a 15°C: 15.5%

Producción de espuma: baja a media

CARACTERÍSTICAS METABÓLICAS

Producción de Glicerol: 5 – 7 g/l

Producción de acidez volátil: generalmente menos de 0.5 g/l

Producción de SO2: ninguna a muy baja

Requerimiento de Nitrógeno: medio

FENOTIPO

Killer: positivo y negativo (la propagación o pié de cuba en vez de la inoculación directa distorsionará la proporción de la mezcla)

DOSIS

20 g/Hl. Sólo inoculación directa

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